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格外品入菜 環署推「百日惜食行動」 減食物浪費

: 2018年06月20日 上稿編輯: 賴溫狠 環境資訊中心記者 賴品瑀報導

日前有超商加盟主現身,控訴總公司不合理的進貨要求,讓食物浪費問題受到重視;環保署長李應元20日宣布,在10月16日世界糧食日之前,環保署將以一百天的時間推動惜食概念。

李應元與20家惜食餐廳、餐飲、團膳業者宣示,要從減少廢棄食物、避免食物浪費、使用在地食材、縮短運送里程開始,做到惜食與廚餘零廢棄。

李應元表示,據聯合國報告,全球有1/3的食物遭到浪費,預訂特價優惠也因此造成44億噸的碳排放量;回看台灣本地,2017年全台廚餘回收量超過55萬噸,從2017年3月至2018年4月為期14個月期間,超市、量販店申報的廢棄食品達到6630噸,等於平均每個月有超過500噸剩食變成廚餘。

李應元強調,不希望食物變成廚餘,希望推動從消費零售端珍惜食物,除了將過了賞味期但尚未過期的即期食品,在12小時內轉送社福團體使用外;一般民眾出外用餐,也可以從打包、分享、餐廳不要低消、吃格外品等減少食物浪費。李應元也透露,針對即期食品捐贈社福機構,衛福部也正研議修改食品安全法。

惜食餐廳「原粹蔬食作」創辦人簡鉉堼現身環保署記者會,以格外品料理大阪燒、南瓜濃湯。簡鉉堼表示,這兩道料理的概念,一是使用了有小缺點、甚至只是體型太小的格外品,另是「全食利用」,例如南瓜濃湯中包含了南瓜子、瓜囊,當中的馬鈴薯也是連皮使用。

簡鉉堼補充,原粹蔬食作的惜食作法包括了,優先採購格外品、設計全食利用的菜色,例如推出花椰菜梗作可樂餅、磨豆漿後豆渣做鬆餅等。共同創辦人柯詩語也指出,他們會與客人溝通,鼓勵打包,或是在點餐時就討論份量、使用食材上是否需要調整。此外,也在店內舉辦小農市集、講座課程,讓民眾可以與生產者面對面,學習如何料理食材,向民眾推廣惜食理念。

柯詩語指出,過去兩人長期在烘焙店工作,與現在開店可以現點現做不同,麵包店必須先做好等客人來,往往須預備大量庫存。顧客大多不喜歡買隔夜的,也不喜歡一盤麵包上剩下最後幾個夾剩有小損耗的,而店家希望給客人賣相最好的麵包,因此就發生了浪費,大約一間店每天會報廢掉兩千元左右的麵包。

雖然他們也曾提出控管機制,分析銷售的時間點與品項,也在調整後將耗損降低為約一千元;不過,還是在理念上無法與公司有最滿意的溝通結果,因此選擇走向自己開店,目前已經三年。柯詩語坦言,開惜食餐廳不見得成本會低,反而因為需要用心處理食材,人力成本是增加的,但是這一家店能對環境有益,也帶動民眾惜食的概念,讓大家善待上天所賜予的農產。

由臺南市政府文化局主辦、野火樂集承辦的《2017臺南文學季-Sing時代之歌 原創音樂競賽》自即日起開跑,初賽報名日期至民國106年9月15日截止。李德筠去年曾與同屬「野火樂集」的師兄陳永龍,一起在《臺灣原創流行音樂大獎》中,以〈未完的故事〉拿下原住民語組的貳獎,她因此開心呼籲,全台各地的創作人快加入。

李德筠最近憑著2015年12月發行的專輯《價值觀Vol.01》,獲得由南方都市報發起、南都光原娛樂有限公司聯合主辦、上週在北京舉行的《華語音樂傳媒大獎》的「最佳民謠藝人獎」。這也是她憑著這張專輯在全球各地入圍的第8個、拿到的第2個獎座,以藍色短髮造型現身的她除了在後台與戴佩妮、艾怡良等創作歌后前輩合照相見歡,更從民謠唱作前輩莫西子詩的手上領到獎座,讓李德筠有感而發地說:「莫西子詩是很棒的民謠唱作前輩,久聞其人,在台上是第一次近距離接觸,好溫柔樸實的一個人啊,由他來宣布得獎,很有民謠精神傳承的意味。」

之後她接著表示:「民謠一直是我最喜愛、認同也最深的樂種,這次能夠拿到最佳民謠藝人獎,我覺得很幸運、很光榮,覺得深受鼓勵。」她也提到,在這個年頭,一年多的時間對於一張專輯來說,似乎已經久得足夠被遺忘,「但我的『價值觀Vol.01』至今仍留在人們耳裡心裡,實在非常難得,真的非常感謝野火樂集夥伴和製作人陳建騏老師,沒有他們的專業,我的作品不會有這般能量!」

▲李德筠表示,民謠一直是她的最喜愛。(圖/野火樂集提供 , 2017.09.07)

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